Allergies, R.G.O et Allaitement

23 février 2017

Gaufres SANS gluten ,lait, oeuf, soja ni les 14 allergènes principaux

Ou quand le fait d'être une mauvaise gestionnaire du contenu de tes placards peut sauver tes papilles !

Aujourd'hui, je reçois mes voisins à goûter. Avec une forte envie de gaufres, je sors mon cahier de recettes, oui mais voilà, dans le placard, plus de sucre, dans le frigo plus que 30g de margarine... 

Alors je fouille, et je réfléchis, comment faire?

Voila ma solution. Je n'ai jamais réussi à avoir de si belles gaufres, même avec gluten, et cerise sur le gâteau ,elles se décollent avec une facilité dingue. Mon gaufrier n'avait même pas besoin d'être lavés après utilisation !! (bon, je l'ai fait quand même je vous rassure !)

 

Pour une dizaine de gaufres

Ingrédients:

- 180g de farine de sarrasin
- 30g de maïzena
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de graines de chia moulues et trempées
- 30g de margarine fondue
- 3 cuillère à soupe d'huile
- 100ml de boisson végétale
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 cuillère à café de psyllum
- 1 pointe de cuillère de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
Facultatif: 1 cuillère à café de vanille en poudre.

 

Mélanger tous les ingrédients secs. 
Ajouter l'huile, les graines de chia, la margarine fondue et la boisson végétale.
Utiliser le batteur électrique ou fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Placer une petite louche de pâte dans chaque compartiment de votre gaufrier. 

Démouler quand c'est prêt et régalez-vous !!! 

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02 février 2017

Aujourd'hui, c'était la chandeleur !

Et comme ici, on aime pas se prendre la tête avec de nombreux ingrédients, on a une recette très simple de crêpes sans les 14 allergènes à déclaration obligatoire !

 

Ingrédients:

Farine de sarrasin
Sucre en poudre
Boisson végétale

 

J'avoue ne pas avoir de quantité à vous transmettre car je fais au hasard.
Je mets ma farine de sarrasin, puis mon sucre et je fouette jusqu'à obtention d'une texture de pâte à crêpes.

Et après on se régale !

 

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11 janvier 2017

Gâteau au chocolat, moelleux à souhait sans les 14 allergènes principaux.

Aujourd'hui, j'ai envie de vous présenter ma dernière recette "née" de gâteau au chocolat. Je cherchais à améliorer celle que je faisais car ma fille se plaignait qu'il soit trop sec et trop cassant. 
Maintenant elle en raffole, et ne me réclame plus de gâteau "au gluten" ^^

Donc pour réaliser un chouette gâteau au chocolat, dont tous vos amis vous diront "ah mais donne moi ta recette TOUSSUITE !!! ", il vous faudra:

- 200g de sucre
- 150g de farine de sarrasin
- 150g de margarine fondue
- 1 cuillère à thé de bicarbonate alimentaire
- 1 cuillère à café de vianigre de cidre
- 1 cuillère à café de graine de chia trempée dans un fond de verre d'eau (à préparer une dizaine de minutes en amont)
- 4 cuillère à soupe de cacao non sucré
- 1 cuillère à café de psyllum
- 150ml de jus végétal

 

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter les graines de chia.
Verser la margarine fondue et le jus végétal. Fouetter votre préparation jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Mettre dans un moule.
Enfourner 20 minutes à 180°.

 

Personnellement, je préfère le déguster le lendemain, je trouve que le goût ressort beaucoup mieux, mais ma petite famille adore le manger tiède. A vous de découvrir la façon dont vous le savourerez !

 

 

  gâteau

 

PS: J'ai donné cette recette à Matatie et c'est avec plaisir que j'ai appris qu'elle avait rencontré un franc succès lors de l'organisation de leur goûter à Paris, le 19 novembre 2015. C'est avec un plus grand plaisir encore que j'ai accepté leur projet de faire une vidéo de recette filmée avec mon gâteau au chocolat ! 
Je soutiens le projet de Matatie de tout coeur, et si ma modeste contribution peut les aider, j'en suis plus que ravie !

31 octobre 2016

Quatre types d'allergies

Vous trouverez ci-dessous une explication sommaire des quatre types d'allergie (ou hypersensibilté)
Hypersensibilité-page-001

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Tableau des équivalences (lait de vache)

Parce que ça peut etre drôlement utile d'avoir ça sous le coude lors d'une réintroduction, voici un tableau (non exhaustif) des équivalences en lait de vache.

équivalences-lait-1-page-001

(cliquez pour voir en plus grand)

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04 avril 2016

Madeleines SANS lait, SANS soja

recette-madeleines-a-l-orange-sans-gluten-sans-lait-lejournaldubienetrecom-600x324

 

Environ une 20aine de Madeleines

 

Ingrédients :

- 150 gr de farine

- 100 gr de Fruit d'Or sans Lactose (boite bleue, margarine végétale sans soja, sans lait)

- 150 gr de surcre

- 2 oeufs

- 1 c à S de citron

- 1 c à C de zeste de citron

- 1/2 sachet de levure

(Possible variante avec pépites de chocolat sans lait)

 

Recette :

Faire fondre la margarine

Mélanger bien le sucre + oeuf

Rajouter le citron et mélanger

Puis ajouter la farine (préalablement mélanger à la levure)

Quand tout est homogène, mettre la margarine fondue (si pépites de chocolat, les ajouter à ce moment)

Mettre dans un plat prévu pour les madeleine

Enfourner à 200° pendant 10 à 15min selon les fours

 

Pour une recette SANS lait et SANS gluten et SANS oeufs

Allez faire un tour sur Bouillon d'Idée (Cliquez sur la Photo)

Madeleines-à-la-noisette-sans-GLO-sans-gluten-lait-oeuf-bosse-cuisson-Bouillondidees

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Velouté de courgettes SANS lait, SANS soja

velouté courgettes1

 

Ingrédients :

- 1,5kg de courgettes (bio)

- 3 petites pomme de terre (bio)

- 1 bouillons de volaille (vérifier étiquette sans PLV)

- 250 ml d'eau

- 50 ml de crème de Coco

- 1 c à c rase de Curry

- Sel et Poivre

 

Recette :

Faire fondre le bouillon cube avec l'eau qui va servir pour la cuisson des courgettes

Pendant ce temps, coupez les courgettes et pomme de terre en morceau

Ensuite faire cuire à la vapeur avec l'eau de bouillon (250 ml)

Cuisson vapeur pendant 25min

Mixer le tout* avec la crème de coco et le curry

Salez et poivrez à votre guise

 

A déguster chaud ou froid selon les préférences.

 

*Conseil : Ne mettez pas toute l'eau de cuisson pour mixer les courgettes

Versez petit à petit selon la consistance que vous voulez (velouté ou soupe)

 

velouté courgettes2

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Mousse au chocolat SANS Protéine de Lait de Vache

mousse-au-chocolat

Pour 6 Ramequins

 

Ingrédients :

- 6 oeufs

- 200gr de chocolat (une marque sans lait)

 

Recette :

Battre le blanc en neige

Faire fondre le chocolat au bain marie

Quand le chocolat est fondu, y mélanger les jaunes d'oeuf

Incorporer ensuite les blancs en neige, doucement en 3 fois.

Mettre dans des ramequins (ou un grand saladier), et placer au Minimum 3h dans le frigo

 

BON APPETIT !

 

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27 janvier 2016

Steaks végétaux à base de pois chiche

Aujourd'hui, j'ai envie de partager avec vous ma recette de steack végétal.

Ici on en sans boeuf, alors quand j'ai pas envie de hacher du poulet pour le mettre en forme de steak (en plus ça tient pas bien en forme), je fais mes steaks végétaux. Quand en plus, on a plus enie de manger de viande, ou très peu, ça fait illusion dans l'assiette.

La première fois, j'avoue que j'ai eu peur qu'en bouche ça soit pas terrible, mais en fait, c'est juste super bon, et c'est un plat que mon petit monde me réclame assez souvent.

Pour en faire, vous aurez besoin de:

- 1 boîte de 400g de pois chiche

- 275g de champignons de Paris (frais)

- 275g de farine de riz

- 10 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 oignon

- 1 échalotte

- 1 cuillère a soupe de fines herbes

- sel

-poivre

 

Et bien sûr, le plus important, d'un mixeur!

 

Maintenant qu'on a nos ingrédients, voici comment je procède:

 

Dans un premier temps, couper grossièrement les champignons, l'oignon et l'échalotte. Egoutter les pois chiches.

 

Dans le bol du mixeur, placer les pois chiches. 

Ajouter les 10 cuillères à soupe d'huile, et les champignons . 

Mixer le tout.

Ajouter à la préparation l'oignon, l'échalotte, les fines herbes et assaisonner à votre goût.

Mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Verser maintenant la farine (vous pouvez le faire en plusieurs fois) et mixer à nouveau afin que le mélange soit bien homogène.

 

 

 

Ensuite, sur le plan de travail, étaler une feuille de papier sulfurisé, et faire des tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe.

 

 

 

 



 Et placer une autre feuille de papier sulfurisé par dessus, en s'en servant pour étaler les tas en forme de steack.

 

 

 

 

 

 

 

Avec des ciseaux, isoler les steack de façon individuelle.

 

 

 

 

 

Ici, vous avez le choix, soit vous surgelez les steaks en les laissant entre les feuilles de papier sulfurisé, soit vous les faites cuire de suite. 

Pour la cuisson, je vous conseille d'utiliser une poele anti adhésive avec une bonne dose d'huile. Enlever une première feuille de papier sulfurisé, puis enlever l'autre en placant le steack dans la poele. Laisser cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.

 

 

Avec cette recette, vous pouvez réaliser une petite vingtaine de steacks.

 

Je reviendrais bientôt remettre d'autres photos, je n'ai pas pensé à en prendre plus, j'étais trop occupée à me régaler :)

 

NB: si vous les préparer à l'avance, je vous conseille de les congeler. En effet, en les plaçant au frigo, la pâte va s'oxyder. Non pas que ça la rendra inconsommable, le goût ne changera pas, mais la pâte va prendre une couleur noire et ça sera moins esthétique.

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17 décembre 2015

Du pain sans gluten, ni lait, ni œuf, moelleux? C'est possible!!!

Parce que j'étais satisfaite de ma recette de pain mais pas trop, je me suis lancée dans des petites recherches internesques.

Et c'est au hasard d'une vidéo de recette de gâteau au choclat, que je suis tombée sur une information CAPITALE!

"A la cuisson, le mélange de bicarbonate et de vinaigre fait des bulles" !!

Et quand on sait que ce qui fait du pain moelleux, aéré (et accessoirement super bon passé au grille pain) ce sont les petites bulles du gluten, et bien cette information quand on mange sans gluten, vaut de l'or!

Ainsi donc, je me suis dépéchée d'aller en cuisine et de faire un test avec ma recette de pain. Et j'ai eu la super surprise de constater que non seulement ça marche, mais en plus c'est gustativement délicieux!!!!

Voila la jolie surprise en ouvrant la porte du four!!  Regardez ce moelleux!!!!!

 

Je vous livre donc la recette de ce pain qui part, et bien "comme des petits pains" :)

Ingrédients:


175g de farine de riz
50g de farine de sarrasin
75g de farine de maïs
75g de maïzena
1 cc de mix gom
1 sachet de levure de boulanger
8g de sel
1 cc de bicarbonate
1/2 cc de vinaigre de cidre
375 ml d'eau

Mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter le vinaigre puis l'eau. 

Utiliser les fouets pétrisseurs du batteur électrique jusqu'à obtention d'un appareil lisse.

Mettre dans vos moules à pain.

Laisser reposer 2h. (ça n'aura pas l'air d'avoir gonfler, c'est normal, la magie s'opère pendant la cuisson.)

Mettre au four que vous allumerez à 180° en chaleur tournante, pendant 30 minutes. 

Laisser refroidir et régalez vous!

 

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