Allergies, R.G.O et Allaitement

21 mai 2018

Glace Chocolat [Sans lait, sans soja, sans gluten, sans oeufs]

glace choco1

Installation : 30min
Préparation : 15min
Temps de repos : 5-6h au congélateur

Ingrédients :
- 200 gr de chocolat (sans lait)
- 400 ml de crème de coco

Avant de commencer la recette :
- Placer la crème de coco au congélateur 30min (ou au frigo la veille)
- Mettre le bol et le batteur du mixeur au frigo au moins 30min

Recette :
- Monter une chantilly de coco
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Quand la chantilly est bien montée, incorporer doucement le chocolat fondue et battre encore au mixeur pour bien répartir le chocolat
- Mettre dans des moules de votre choix qui vont au congélateur

N.B : Pour savourer au mieux la glace, je vous conseille de la sortir un peu à l'avance pour faire des boules !

Chocolat sans PLV

Glace choco sans PLV Gluten et Oeuf

 

glace choco4

glace choco3

Posté par allergie et rgo à 13:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,


17 mai 2018

Par quoi remplacer la crème fraiche ? (sans lait, sans gluten, sans soja)

saint hubert coco

Quand on fait un régime d'éviction des produits laitiers, on perd tous nos repères culinaires. Tout devient fade, les idées de recettes s'amoindrissent, alors qu'il est possible de tout remplacer.
Lasagnes, gratins de pomme de terre, quiches, tartes, chantilly. Tout est possible à reproduire grace à certains produits.
Plus de fromage, plus de crème fraiche, plus de beurre n'est pas une fatalité et une perte culinaire.
Il y a encore des solutions pour faire des plats à la crème. Pour faire une délicieuse béchamel, ou encore une chantilly succulente.
Il existe des crèmes végétales qui pour certaines peuvent être bleuffantes. Parfois vous pouvez y ajouter un peu de Maïzéna pour épaissir au besoin. Elles sont sans soja, sans lait, sans beurre et très souvent sans gluten.
Ce n'est bien évidemment pas comme avec le lait de vache, mais dans ce genre de régime, il faut rééduquer ses papilles et découvrir de nouvelles textures et de nouveaux goûts.


Voici une gamme de certains produits (avec photos trouvées d'internet)
*Ces produits se trouvent dans des magasins Bio, type Biocop. Mais aussi en grandes surfaces. Leclerc, Auchan, Super U, Casino, Intermarché, etc ... dans les rayons asiatiques ou bio.

 

Crème de coco. Pleins de plats sont possibles avec. Vous pouvez monter la crème de coco en chantilly pour vos desserts. L'utiliser pour une sauce, au curry par exemple. Vous pouvez la mettre dans vos gâteaux (essayer le gâteau au yaourt, à la place du pot de lait de vache, rajouter une brique de lait de coco. Très moelleux)

Source: Externe

Source: Externe

Source: Externe

Source: Externe

 

Crème d'avoine (attention gluten). Je l'utilise plus avec les recettes salées. Vous pouvez l'utiliser dans vos tartes. Possible de faire une sauce aussi, notamment curry, moutarde. Avec le jus d'avoine vous pouvez monter une béchamel. Faire aussi des desserts.

 

Source: Externe

Source: Externe

Source: Externe

Source: Externe

Source: Externe

Source: Externe

 

Crème d'amande. Tout comme la crème ou le jus d'avoine, il est possible de l'incorporer à plein de recettes pour remplacer la crème fraiche. Je l'utilise notamment dans les recettes plus sucrées. Crèpes au lait d'amande (recette du blog)

Source: Externe

Source: Externe

Posté par allergie et rgo à 18:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

Côtes d'agneau à la crême (Sans lait, sans soja, sans gluten, sans oeufs)

DSC_0915

Préparation : 15min
Cuisson : 15min

Ingrédients :
- 6 côtelettes d'agneau (pour deux personnes)(12 pour 4)
- 500gr de courgette (facultatif)
- 1 oignon
- de l'huile d'olive
- 25cl de crème d'avoine (Sans gluten : crême amande ou coco déjà testé et aprouvé)
- thym frais
- sel et poivre

Recette :
- Faire frire les oignons avec l'huile (qu'ils croustillent)
- Dans un bol mélanger la crème d'avoine (amande ou coco) avec le thym frais et les oignons frits, saler et poivrer le mélange
- Couper les courgettes en fines lanières comme des spaghettis avec une mandoline (ou rappe) ou un épluche-légumes. (Sinon en forme de tagliatelle avec l'économe)
- Disposer les courgettes au fond d'un plat qui va au four, ajouter un peu d'huile d'olive et saler et poivrer
- Disposer les côtelettes sur les spaghettis de courgette
- Verser sur chaque côtelette le mélange de crème d'avoine (amande ou coco)
- Mettre au four à 210° pendant 15min
- Mettre en position grill pendant 2min à la fin de la cuisson

Vous pouvez servir  ces côtelettes d'agneau grillées avec des pommes de terre cuites au four ou des haricots si vous ne faites pas les spaghettis de courgette.

N.B : Variante possible avec lait de coco curry (à la place du thym et de la crème d'avoine)
- Vous pouvez badigoner vos côtelettes avec de la moutarde avant de les mettre dans le plat
- Vous pouvez le faire sans crème, en mélangeant dans un bol du jus de citron et de l'huile d'olive que vous enduisez ensuite à l'aide d'un pinceau sur vos côtelettes d'agneau.

DSC_0911

DSC_0914

Posté par allergie et rgo à 15:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

14 mai 2018

Tarte Saumon Epinard (Sans lait, sans soja)

Saumon épinard

Tarte Saumon Epinards

Préparation : 20min
Cuisson : 30min
Four à 200°

Ingrédients :
- 400gr d'épinard* (feuilles)
- 30gr de margarine végétale (sans lait, sans soja type Fruit d'Or sans lactose) ou de l'huile
- 400gr de saumon frais (pavé de saumon)
- 1 pâte brisée ou feuilletée (sans lait, sans beurre, sans soja type Herta)
(sinon voir recette de pâte maison)
- 30 cl de crème d'avoine ou de crème d'amande
- 3 oeufs
- 2 ou 3 échalottes
- persil ou ciboulette ou aneth
- sel et poivre

Recette :
- Laver et rincer les épinards
Dans une poêle : faire fondre 20gr de margarine (ou mettre l'huile) puis ajouter les épinards
Laisser cuire 5 min, saler et poivrer puis égoutter soigneusement l'excédent
- Faire des dés de saumon
- Emincer les échalotes et les faire colorer dans la margarine puis avec un filet d'huile
- Ajouter aux échalotes les dés de saumon et faire cuire rapidement (2-3min)
- Mettre la pâte brisée/feuilletée dans le moule (piquer avec fourchette la pâte)
- Déposer les épinards et ensuite disposer le saumon
- Mélanger oeufs + crème avoine (ou amande) + herbes ciselées et saler et poivrer
- Verser le mélange sur la tarte de manière homogène
- Enfourner pour 30min à 200°

N.B : autres variantes avec courgettes, brocolis
Marche avec des épinards congelés (bien égouter à la fin de cuisson des épinards)
Marche avec du saumon fumée (environ 4 tranches)

Recette de pâte brisée maison :
- 120gr de margarine végétale (type Fruit d'Or sans Lactose)
- 240gr de farine
- 1 pincé de sel
- 7 cl d'eau
Mélanger les ingrédients pour former une boule (ajoutez de la farine si trop colante)
Emballer la boule de pâte dans du film alimentaire et placer là 1h dans le frigo avant de l'utiliser.

 

DSC_0877

DSC_0876

 

Posté par allergie et rgo à 18:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

23 avril 2018

Gâteau damier chocolat vanille, sans les 14 allergènes majoritaires.

L’image contient peut-être : une personne ou plus, personnes assises et plein air

 

 

 

 

Pour le premier anniversaire de R., j'ai réalisé un gâteau damier chocolat - vanille. 

 

Ingrédients gâteau vanille:

- 150g de sucre en poudre
- 100g de farine de riz
- 50g de maïzena
- 150g de margarine végétale non fondue
- 1/2 cc de bicarbonate alimentaire
- quelques gouttes de citron
- 1 cc de graines de chia trempées dans un fond de verre d'eau
- 1 cc de psyllum (ou mix gom)
- 1 cs d'arôme vanille
- 150 ml de lait de riz

 

Mélanger tous les ingrédients.
Enfourner à 180° pendant 30 minutes (faire un point cuisson au bout de 20 minutes)


Ingrédients gâteau chocolat:

- 150g de sucre en poudre
- 100g de farine de riz
- 50g de maïzena
- 150g de margarine végétale non fondue
- 1/2 cc de bicarbonate alimentaire
- quelques gouttes de citron
- 1 cc de graines de chia trempées dans un fond de verre d'eau
- 1 cc de psyllum (ou mix gom)
- 4 cs de cacao
- 150ml de lait de riz

Mélanger tous les ingrédients.
Enfourner à 180° pendant 30 minutes (faire un point cuisson au bout de 20 minutes)


Ingrédient pour le montage:

Pâte à tartiner végétale.

Pour le montage du damier, je vous laisse le découvrir sur l'excellent blog de rose and cook

 

Ici, j'ai recouvert mon gâteau de pâte à sucre, et fait de jolie roses.

 

Bon appétit !

L’image contient peut-être : dessert, nourriture et intérieur

Posté par punkie à 18:38 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


14 décembre 2017

Ballotins de Noël

 

IMG_20141221_231955

fo8

Craquelés au chocolat

Temps de préparation : 15min
Temps au frigo : 2 heures
Temps de cuisson : 14 min

Ingrédients pour 8 personnes :

- 115 gr de chocolat noir (Votre marque sans lait de vache)
- 25 gr de cacao en poudre non sucré (Van Houten)
- 60 gr de farine
- 1 c à s de levure chimique
- 60 gr de margarine végétale (Vitaquel ou Fruit d'Or sans Lactose)
- 140 gr de sucre roux
- 1 gros oeuf
- Une demi c à c de vanille liquide
- 4 cl de lait d'amande (ou d'avoine ou de riz)(soja si non allergie)
- 100 gr de sucre en poudre
- 60 gr de sucre glace

Recette :

Étape 1 :
Faites le chocolat au bain-marie.
Mélangez la margarine végétale avec le sucre roux, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporez l'oeuf et l'extrait de vanille, puis le chocolat fondu.

Étape 2 :
Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao en poudre. Incorporez la moitié de la farine, puis le lait végétal, puis l'autre moitié de la farine.
Couvrez d'un film alimentaire, et placez pour deux heures au frais.

Étape 3 :
Versez le sucre en poudre dans un bol, et faites de même avec le sucre glace dans un autre bol. A l'aide de deux cuillères à café, prélevez des boules de pâtes. Roulez-les dans le sucre en poudre, puis dans le sucre glace. (Il est possible de ne recouvrir qu'avec le sucre glace, à mon goût c'était trop sucré)

Étape 4 :
Disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, ou sur un moule en silicone, en les espaçant de 5 cm. (Si vous avez du mal à former les boules parce que la pâte est trop molle, remettez-la au frigo.)

Étape 5 :
Mise au four de 12-14 mn à 180°. Les biscuits vont se craqueler à la cuisson. Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller de la plaque.


N.B : Ils se conservent 3-4 jours dans une boîte en fer.
Recette inspirée à la base des délicieux biscuits de Martha Stewart, que j'ai adapté au sans lait et sans soja. Recette originelle

IMG_20141219_215917

Sablés de Noël

Temps de préparation : 10min
Temps au frigo : 1h
Temps de cuisson : 10min

Ingrédients pour 4/6 personnes :

- 300gr de farine
- 100 gr de poudre d'amande
- 100gr de sucre
- 2 oeufs
- 150gr de margarine végétale (Fruit d'Or sans lactose)
- 2 c à c de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à s de canelle en poudre
- Du sucre glace

Recette :

Etape 1 : Mélangez et pétrissez à la main (ou au robot pâtissier si vous en avait un) la farine, la poudre d'amande, le sucre, les oeufs, la margarine végétale, la levure, le sucre vanillé et les épices.

Etape 2 : Une fois le mélange bien homogène, rassemblez la pâte et formez une boule, puis envoloppez-la de film alimentaire. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1h

Etape 3 : Préchauffer le four à 180° C (th 6)

Etape 4 : Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Découpez-la à l'aide d'un emporte pièce de votre choix (différentes formes possible pour Noël et toutes occasions), ou même à l'aide d'un verre.
Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Etape 5 : Enfournez pour 10 min. A la fin de la cuisson, les sablés sont souples, ils durciront en refroidissant. Saupoudrez de sucre glace avant de les servir. Possibilité de mettre des petites billes en sucre de couleur pour décorer

N.B : Les sablés se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

IMG_20141219_173846

DSC_0028

 

fo10

IMG_20141221_000608

10 décembre 2017

Bûche de Noêl sans lait, ni oeuf, ni soja, avec ou sans gluten.

C'est de saison, voici une recette pour faire une bûche de Noël et épater vos convives !

Ingrédients:
Bûche:
200g de farine de blé (version ans gluten 100g de farine de riz, 50g de farine de maïs et 50g de fécule de maïs )
100g de sucre
120g de compote de pomme
125g de margarine
150 ml de lait de coco
1 sachet de levure (ou 1 pincée de bicarbonate et 1 cc de jus de citron )
2 sachets de sucre vanillé
Fourrage: Compote de pomme
Nappage:
250g de chocolat noir en tablette
120 ml de lait de coco
50g de margarine
Poudre de coco
Dans un premier temps, on prépare le nappage.
On fait fondre ensemble au bain marie, le chocolat, le lait de coco et la margarine.
On verse dans un bol et on réserve au frais.
Ensuite, on prépare la génoise.
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé.Mélanger.Ajouter la compote de pomme et le lait de coco.
Mélanger à nouveau.
Ajouter la margarine (non fondue)
Mélanger votre préparation jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Mettre votre moule à génoise dessus, réglé à la taille qui vous convient.
Etaler la pâte dans le moule, en veillant à ne pas la faire trop épaisse (on pourra ainsi garder le surplus de pâte pour faire de bonnes madeleines aux pépites de chocolat par exemple )
Enfourner jusqu'à ce que la génoise commence à dorer.
Placer la génoise cuite sur un torchon mouillé.
Rouler la génoise dans le torchon (l'humidité évitera que la génoise craque, l'opération reste délicate et il faut avoir des gestes précis, mais pas trop ferme)
Laisser reposer votre génoise roulée dans son torchon une vingtaine de minutes.
Dérouler la génoise, étaler de la compote de pomme à l'intérieur, enrouler à nouveau la génoise (opération délicate à nouveau).
Réserver.
Quand le nappage au frigo est dur, le travailler légérèment à la main pour le rendre plus facile à étaler.
Napper votre bûche ( Vous pouvez vous servir d'une poche à douille, ou le faire à la main. )
Saupoudrer de poudre de noix de coco pour faire la neige. Placer des décorations (ici des sujets en plâtre et scie et hâche en plastique)
Réserver votre bûche au frais.
Sortir la bûche un petit 1/4 d'heure avant dégustation

buche

 

Posté par punkie à 21:37 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

26 mars 2017

Que peut-on grignoter lorsqu'on fait des évictions ? (liste non exhaustive)

On entend souvent "je ne peux rien manger, grignoter parce que je suis en éviction de..."
Voila de quoi vous aidez à prendre vos marques. Du sucré, un peu de salé. Liste non exhaustive. Si vous avez d'autres produits à nous faire découvrir, n'hésitez pas à en parler dans les commentaires !! Merci d'avance.

Et mille pardons pour la présentation un peu pourrie, je peux malheureusement pas mieux faire avec canalblog...
Attention, les industriels peuvent changer de recette ou d'atelier sans nous prévenir, il faut donc bien relire les étiquettes à chaque paquet que l'on achète.
Le sucré: 
 
SANS PLV

boudoirs carrefour

 

 

 
Boudoirs, marque CARREFOUR
 

LOTUS gaufres Soft

Gaufres SOFT, marque LOTUS
 
gaufrette vanille lotus
Gaufrettes à la vanille, marque LOTUS

bio bis pural

Bio Bis, marque Pural (mag bio)
 
bastogne LU

 

Bastognes, marque LU 

lunettes fraises BJORG

Lunettes à la fraise marque BJORG
 

lunettes fraises carrefour bio

Lunettes à la fraise marque Carrefour Bio 

biscuit cuillere bonne maman

 
Biscuits à la cuillère marque Bonne Maman

savane chocolat noir Savane chocolat noir marque BROSSARD (avec soja)

savane tout chocolat

Savane tout chocolat marque BROSSARD (avec soja)
 
cake fruit BROSSARD
Cake au fruits marque BROSSARD 

cake fruit gerges laporte

Cake aux fruits marque Georges Laporte
 

chamonix LU

 Chamonix moëlleux orange marque LU (avec soja)

bastogne duo LU

Bastogne duo, spéculos et amandes

glaette bjorg

Fines galettes au chocolat noir, BJORG (beaucoup de produit BJORG serait sans plv,alors à vos étiquettes mesdames!!!) 

galette riz choco carrefour

Galettes de riz nappées chocolat CARREFOUR 

pain chocolat

 Pains au chocolat et croissants (tournesol sur la boîte) CARREFOUR et AUCHAN!!!!!!
Sans PLV + SANS oeuf (avec soja)
 
 

cookies granola extra cookies

Cookies "extra cookies" (Granola Chunks au CHOCOLAT) marque GRANOLA (contient soja)

granola cookies eclat caramelisé

Cookies "gros éclats de chocolat" amandes caramélisées marque GRANOLA (contient soja)
 
granola
Cookies "extra cookies"gros chunky de chocolat noisettes, marque GRANOLA (contient soja)
 
palmier citron carrefour
Palmiers au citron de marque Carrefour.
 
speculos lotus
Speculoos de Lotus (contient soja) 

croustillant avoine coco GERBLE

Croustillant Avoine COCO aux 3 sons, marque GERBLE
sablés chocolat noir intense CEREAL BIO
Sablés bio chocolat noir intense, marque CEREAL BIO (traces de soja) 

country crisps

Céréales Country Crips de JORDANS (contient soja)
 
SANS PLV + SANS oeuf + SANS soja
 
figolu
Figolu 
 

petits bruns

Petits bruns
 

palmito LU

Palmito de LU 

speculos delacre

 
Spéculoos marque DELACRE
 
Pour tartiner son pain, il existe aussi
  

chokenut

- pâte à tartiner Chokenut 
 

creme speculos lotus

- la crême de speculoos, marque LOTUS.(contient soja)
 

creme marron

- la crême de marron (à voir selon les marques)
 

beurre cacahuete

- le beurre de cacahuète (à voir selon marque, attention aux allergies aux arachides)
 

fruit d or sans lactose

st hubert bio

- la margarine végétale (St Hubert BIO (avec soja) / Fruit d'Or sans lactose (SANS soja) / Tournolive (avec soja)/ Vitaquell (sans soja) )
 

pate d'amande

Pâte d'amande, marque JEAN HERVE (attention allergie fruits à coque)
 

pate noisette

Pâte de noisette, Jean Hervé. (attention allergie fruits à coque)
 
 
Sans PLV + SANS gluten
 

mini rocher cocolito

Mini rochers Cocolito Poppies (chez Leclerc)
 
 
Sans PLV + SANS gluten + SANS oeuf
 
Petits sablés bio orange, chocolat noir marque KARELEA
 

galette riz choco auchan

Galettes de riz chocolat noir, marque AUCHAN BIO

galette riz choco carrefour

Galette de riz chocolat noir Carrefour
 
Le salé:

knaki

 Knacks ST ALBY SANS  lait, lactose, oeuf, soja. Peut être gluten (dextrose non spécifié)

mortadelle

Mortadelle chez Lidl. SANS lait, lactose, oeuf, soja ni gluten.

 

 

Attention, les industriels peuvent changer de recette ou d'atelier sans nous prévenir, il faut donc bien relire les étiquettes à chaque paquet que l'on achète.

 

Posté par punkie à 22:10 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

23 février 2017

Gaufres SANS gluten ,lait, oeuf, soja ni les 14 allergènes principaux

Ou quand le fait d'être une mauvaise gestionnaire du contenu de tes placards peut sauver tes papilles !

Aujourd'hui, je reçois mes voisins à goûter. Avec une forte envie de gaufres, je sors mon cahier de recettes, oui mais voilà, dans le placard, plus de sucre, dans le frigo plus que 30g de margarine... 

Alors je fouille, et je réfléchis, comment faire?

Voila ma solution. Je n'ai jamais réussi à avoir de si belles gaufres, même avec gluten, et cerise sur le gâteau ,elles se décollent avec une facilité dingue. Mon gaufrier n'avait même pas besoin d'être lavés après utilisation !! (bon, je l'ai fait quand même je vous rassure !)

 

Pour une dizaine de gaufres

Ingrédients:

- 180g de farine de sarrasin
- 30g de maïzena
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de graines de chia moulues et trempées
- 30g de margarine fondue
- 3 cuillère à soupe d'huile
- 100ml de boisson végétale
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 cuillère à café de psyllum
- 1 pointe de cuillère de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
Facultatif: 1 cuillère à café de vanille en poudre.

 

Mélanger tous les ingrédients secs. 
Ajouter l'huile, les graines de chia, la margarine fondue et la boisson végétale.
Utiliser le batteur électrique ou fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Placer une petite louche de pâte dans chaque compartiment de votre gaufrier. 

Démouler quand c'est prêt et régalez-vous !!! 

P1000128

 

02 février 2017

Aujourd'hui, c'était la chandeleur !

Et comme ici, on aime pas se prendre la tête avec de nombreux ingrédients, on a une recette très simple de crêpes sans les 14 allergènes à déclaration obligatoire !

 

Ingrédients:

Farine de sarrasin
Sucre en poudre
Boisson végétale

 

J'avoue ne pas avoir de quantité à vous transmettre car je fais au hasard.
Je mets ma farine de sarrasin, puis mon sucre et je fouette jusqu'à obtention d'une texture de pâte à crêpes.

Et après on se régale !

 

P1000099

Posté par punkie à 20:45 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :