Fraisier sans PLV (protéines de lait de vache)
Fraisier
(Origine de la recette : Recette Catoche)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Recette pour 6/8 pers.
Accessoires si robot patissier : Batteur
Ingrédients :
- Pour la Génoise
Oeuf - 3
Sucre - 120g
Farine - 100g
Levure chimique - 2 cc
- Pour le Sirop
Eau - 100g
Sucre - 100g
Liqueur - 25g (ou sirop ou 1 bouchon de rhum)
- Pour les Fraises
Fraises - 800g ou 1kg
- Pour la Crème pâtissière
Lait d'avoine - 500 ml
Farine - 60g
Oeuf - 2
Jaune d'oeuf - 2
Sucre vanillé - 1 sachet
Sucre - 60g
Fleur d'oranger - 1 cs ou extrait de vanille
N.B : Pour ceux qui n'ont pas de robot patissier, explication étape par étape d'un fraisier en vidéo ici :
Le fraisier de Mercotte. Emission le meilleur patissier sur M6
Instructions pour Robot Companion :
Pour la Génoise
Préchauffer le four à 180°C.
Placer dans le bol du Companion muni du batteur les œufs et le sucre.
Mixer Vit 5 - 35 degrés - 6 min.
Puis remixer encore Vit 5 - 3 min sans chauffer.
Ajouter la farine et la levure puis mélanger 20 sec Vit 5
Margariner et fariner un moule pour gâteau roulé puis y verser la préparation.
Cuire à 180 degrés 15 à 20 minutes, surveiller la cuisson.
Retirer du four, laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une feuille de cuisson.
Une fois froide, couper la génoise aux dimensions de votre moule à charnière puis en deux à l'horizontal.
Pour le Sirop
Mélanger les ingrédients et faites les chauffer légèrement dans une casserole
Les Fraises
Rincer les fraises dans l'eau vinaigrée les égoutter et les couper en deux.
Gardez en quelques-unes pour le décor sur le gâteau.
Pour la Crème pâtissière
Mettre tous les ingrédients dans le bol muni du batteur et régler 12 min à 90 degrés vit 4.
N'oubliez pas de crever les jaunes d’œufs sinon ils vont cuire dur.
Réserver avec un film alimentaire au contact et faire refroidir.
Le Montage
Placer une moitié de génoise que vous imbibez de sirop dans votre moule à charnière
Placer la partie coupée des fraises contre le cadre pointe vers le haut et serrer tout autour du cadre.
Mettre une partie de la crème en commençant bien par le bord en insistant bien avec votre spatule pour que la crème puisse s'infiltrer entre les fraises
Disposer d'autres fraises un peu partout.
Remettre le reste de crème.
Imbiber l'autre moitié de génoise et refermer sur la crème pour finaliser le fraisier.
Appliquer une légère pression puis mettre au frais au moins 6 h.
Notes de Catoche :
Nappage au choix : confiture, gelée, sucre glace ou pâte d'amande et 1 ou 2 jolies fraises découpées en éventail.
Attention pour un grand moule charnière il vaut mieux doubler les quantités de la génoise et la crème.