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Allergies, R.G.O et Allaitement
16 juin 2014

Fraisier sans PLV (protéines de lait de vache)

Fraisier

(Origine de la recette : Recette Catoche)

    Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de cuisson : 20 minutes
    Recette pour 6/8 pers.
   
    Accessoires si robot patissier : Batteur

Ingrédients :


- Pour la Génoise
    Oeuf - 3
    Sucre - 120g
    Farine - 100g
    Levure chimique - 2 cc

- Pour le Sirop
    Eau - 100g
    Sucre - 100g
    Liqueur - 25g (ou sirop ou 1 bouchon de rhum)

- Pour les Fraises
    Fraises - 800g ou 1kg

- Pour la Crème pâtissière
    Lait d'avoine - 500 ml
    Farine - 60g
    Oeuf - 2
    Jaune d'oeuf - 2
    Sucre vanillé - 1 sachet
    Sucre - 60g
    Fleur d'oranger - 1 cs ou extrait de vanille

N.B : Pour ceux qui n'ont pas de robot patissier, explication étape par étape d'un fraisier en vidéo ici :
Le fraisier de Mercotte. Emission le meilleur patissier sur M6

Instructions pour Robot Companion :


Pour la Génoise
    Préchauffer le four à 180°C.
    Placer dans le bol du Companion muni du batteur les œufs et le sucre.
    Mixer Vit 5 - 35 degrés - 6 min.
    Puis remixer encore Vit 5 - 3 min sans chauffer.
    Ajouter la farine et la levure puis mélanger 20 sec Vit 5
    Margariner et fariner un moule pour gâteau roulé puis y verser la préparation.
    Cuire à 180 degrés 15 à 20 minutes, surveiller la cuisson.
    Retirer du four, laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une feuille de cuisson.
    Une fois froide, couper la génoise aux dimensions de votre moule à charnière puis en deux à l'horizontal.

Pour le Sirop
    Mélanger les ingrédients et faites les chauffer légèrement dans une casserole

Les Fraises
    Rincer les fraises dans l'eau vinaigrée les égoutter et les couper en deux.
    Gardez en quelques-unes pour le décor sur le gâteau.

Pour la Crème pâtissière
    Mettre tous les ingrédients dans le bol muni du batteur et régler 12 min à 90 degrés vit 4.
    N'oubliez pas de crever les jaunes d’œufs sinon ils vont cuire dur.
    Réserver avec un film alimentaire au contact et faire refroidir.
 
Le Montage
    Placer une moitié de génoise que vous imbibez de sirop dans votre moule à charnière
    Placer la partie coupée des fraises contre le cadre pointe vers le haut et serrer tout autour du cadre.
    Mettre une partie de la crème en commençant bien par le bord en insistant bien avec votre spatule pour que la crème puisse s'infiltrer entre les fraises
    Disposer d'autres fraises un peu partout.
    Remettre le reste de crème.
    Imbiber l'autre moitié de génoise et refermer sur la crème pour finaliser le fraisier.
    Appliquer une légère pression puis mettre au frais au moins 6 h.

Notes de Catoche :
    Nappage au choix : confiture, gelée, sucre glace ou pâte d'amande et 1 ou 2 jolies fraises découpées en éventail.
    Attention pour un grand moule charnière il vaut mieux doubler les quantités de la génoise et la crème.

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