21 mai 2018

Glace Chocolat [Sans lait, sans soja, sans gluten, sans oeufs]

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Installation : 30min
Préparation : 15min
Temps de repos : 5-6h au congélateur

Ingrédients :
- 200 gr de chocolat (sans lait)
- 400 ml de crème de coco

Avant de commencer la recette :
- Placer la crème de coco au congélateur 30min (ou au frigo la veille)
- Mettre le bol et le batteur du mixeur au frigo au moins 30min

Recette :
- Monter une chantilly de coco
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Quand la chantilly est bien montée, incorporer doucement le chocolat fondue et battre encore au mixeur pour bien répartir le chocolat
- Mettre dans des moules de votre choix qui vont au congélateur

N.B : Pour savourer au mieux la glace, je vous conseille de la sortir un peu à l'avance pour faire des boules !

Chocolat sans PLV

Glace choco sans PLV Gluten et Oeuf

 

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17 mai 2018

Par quoi remplacer la crème fraiche ? (sans lait, sans gluten, sans soja)

saint hubert coco

Quand on fait un régime d'éviction des produits laitiers, on perd tous nos repères culinaires. Tout devient fade, les idées de recettes s'amoindrissent, alors qu'il est possible de tout remplacer.
Lasagnes, gratins de pomme de terre, quiches, tartes, chantilly. Tout est possible à reproduire grace à certains produits.
Plus de fromage, plus de crème fraiche, plus de beurre n'est pas une fatalité et une perte culinaire.
Il y a encore des solutions pour faire des plats à la crème. Pour faire une délicieuse béchamel, ou encore une chantilly succulente.
Il existe des crèmes végétales qui pour certaines peuvent être bleuffantes. Parfois vous pouvez y ajouter un peu de Maïzéna pour épaissir au besoin. Elles sont sans soja, sans lait, sans beurre et très souvent sans gluten.
Ce n'est bien évidemment pas comme avec le lait de vache, mais dans ce genre de régime, il faut rééduquer ses papilles et découvrir de nouvelles textures et de nouveaux goûts.


Voici une gamme de certains produits (avec photos trouvées d'internet)
*Ces produits se trouvent dans des magasins Bio, type Biocop. Mais aussi en grandes surfaces. Leclerc, Auchan, Super U, Casino, Intermarché, etc ... dans les rayons asiatiques ou bio.

 

Crème de coco. Pleins de plats sont possibles avec. Vous pouvez monter la crème de coco en chantilly pour vos desserts. L'utiliser pour une sauce, au curry par exemple. Vous pouvez la mettre dans vos gâteaux (essayer le gâteau au yaourt, à la place du pot de lait de vache, rajouter une brique de lait de coco. Très moelleux)

Source: Externe

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Crème d'avoine (attention gluten). Je l'utilise plus avec les recettes salées. Vous pouvez l'utiliser dans vos tartes. Possible de faire une sauce aussi, notamment curry, moutarde. Avec le jus d'avoine vous pouvez monter une béchamel. Faire aussi des desserts.

 

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Crème d'amande. Tout comme la crème ou le jus d'avoine, il est possible de l'incorporer à plein de recettes pour remplacer la crème fraiche. Je l'utilise notamment dans les recettes plus sucrées. Crèpes au lait d'amande (recette du blog)

Source: Externe

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Côtes d'agneau à la crême (Sans lait, sans soja, sans gluten, sans oeufs)

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Préparation : 15min
Cuisson : 15min

Ingrédients :
- 6 côtelettes d'agneau (pour deux personnes)(12 pour 4)
- 500gr de courgette (facultatif)
- 1 oignon
- de l'huile d'olive
- 25cl de crème d'avoine (Sans gluten : crême amande ou coco déjà testé et aprouvé)
- thym frais
- sel et poivre

Recette :
- Faire frire les oignons avec l'huile (qu'ils croustillent)
- Dans un bol mélanger la crème d'avoine (amande ou coco) avec le thym frais et les oignons frits, saler et poivrer le mélange
- Couper les courgettes en fines lanières comme des spaghettis avec une mandoline (ou rappe) ou un épluche-légumes. (Sinon en forme de tagliatelle avec l'économe)
- Disposer les courgettes au fond d'un plat qui va au four, ajouter un peu d'huile d'olive et saler et poivrer
- Disposer les côtelettes sur les spaghettis de courgette
- Verser sur chaque côtelette le mélange de crème d'avoine (amande ou coco)
- Mettre au four à 210° pendant 15min
- Mettre en position grill pendant 2min à la fin de la cuisson

Vous pouvez servir  ces côtelettes d'agneau grillées avec des pommes de terre cuites au four ou des haricots si vous ne faites pas les spaghettis de courgette.

N.B : Variante possible avec lait de coco curry (à la place du thym et de la crème d'avoine)
- Vous pouvez badigoner vos côtelettes avec de la moutarde avant de les mettre dans le plat
- Vous pouvez le faire sans crème, en mélangeant dans un bol du jus de citron et de l'huile d'olive que vous enduisez ensuite à l'aide d'un pinceau sur vos côtelettes d'agneau.

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14 mai 2018

Tarte Saumon Epinard (Sans lait, sans soja)

Saumon épinard

Tarte Saumon Epinards

Préparation : 20min
Cuisson : 30min
Four à 200°

Ingrédients :
- 400gr d'épinard* (feuilles)
- 30gr de margarine végétale (sans lait, sans soja type Fruit d'Or sans lactose) ou de l'huile
- 400gr de saumon frais (pavé de saumon)
- 1 pâte brisée ou feuilletée (sans lait, sans beurre, sans soja type Herta)
(sinon voir recette de pâte maison)
- 30 cl de crème d'avoine ou de crème d'amande
- 3 oeufs
- 2 ou 3 échalottes
- persil ou ciboulette ou aneth
- sel et poivre

Recette :
- Laver et rincer les épinards
Dans une poêle : faire fondre 20gr de margarine (ou mettre l'huile) puis ajouter les épinards
Laisser cuire 5 min, saler et poivrer puis égoutter soigneusement l'excédent
- Faire des dés de saumon
- Emincer les échalotes et les faire colorer dans la margarine puis avec un filet d'huile
- Ajouter aux échalotes les dés de saumon et faire cuire rapidement (2-3min)
- Mettre la pâte brisée/feuilletée dans le moule (piquer avec fourchette la pâte)
- Déposer les épinards et ensuite disposer le saumon
- Mélanger oeufs + crème avoine (ou amande) + herbes ciselées et saler et poivrer
- Verser le mélange sur la tarte de manière homogène
- Enfourner pour 30min à 200°

N.B : autres variantes avec courgettes, brocolis
Marche avec des épinards congelés (bien égouter à la fin de cuisson des épinards)
Marche avec du saumon fumée (environ 4 tranches)

Recette de pâte brisée maison :
- 120gr de margarine végétale (type Fruit d'Or sans Lactose)
- 240gr de farine
- 1 pincé de sel
- 7 cl d'eau
Mélanger les ingrédients pour former une boule (ajoutez de la farine si trop colante)
Emballer la boule de pâte dans du film alimentaire et placer là 1h dans le frigo avant de l'utiliser.

 

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04 avril 2016

Madeleines SANS lait, SANS soja

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Environ une 20aine de Madeleines

 

Ingrédients :

- 150 gr de farine

- 100 gr de Fruit d'Or sans Lactose (boite bleue, margarine végétale sans soja, sans lait)

- 150 gr de surcre

- 2 oeufs

- 1 c à S de citron

- 1 c à C de zeste de citron

- 1/2 sachet de levure

(Possible variante avec pépites de chocolat sans lait)

 

Recette :

Faire fondre la margarine

Mélanger bien le sucre + oeuf

Rajouter le citron et mélanger

Puis ajouter la farine (préalablement mélanger à la levure)

Quand tout est homogène, mettre la margarine fondue (si pépites de chocolat, les ajouter à ce moment)

Mettre dans un plat prévu pour les madeleine

Enfourner à 200° pendant 10 à 15min selon les fours

 

Pour une recette SANS lait et SANS gluten et SANS oeufs

Allez faire un tour sur Bouillon d'Idée (Cliquez sur la Photo)

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Velouté de courgettes SANS lait, SANS soja

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Ingrédients :

- 1,5kg de courgettes (bio)

- 3 petites pomme de terre (bio)

- 1 bouillons de volaille (vérifier étiquette sans PLV)

- 250 ml d'eau

- 50 ml de crème de Coco

- 1 c à c rase de Curry

- Sel et Poivre

 

Recette :

Faire fondre le bouillon cube avec l'eau qui va servir pour la cuisson des courgettes

Pendant ce temps, coupez les courgettes et pomme de terre en morceau

Ensuite faire cuire à la vapeur avec l'eau de bouillon (250 ml)

Cuisson vapeur pendant 25min

Mixer le tout* avec la crème de coco et le curry

Salez et poivrez à votre guise

 

A déguster chaud ou froid selon les préférences.

 

*Conseil : Ne mettez pas toute l'eau de cuisson pour mixer les courgettes

Versez petit à petit selon la consistance que vous voulez (velouté ou soupe)

 

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25 août 2015

Päte à modeler sans les 14 principaux allergènes

J'ai testé pour vous, une recette de pâte à modeler trouvée au hasard de mes tribulations internesques.

Pour le tutoriel original, en vidéo siouplé, rendez-vous ici (j'en profite pour remercier cette fabuleuse personne d'avoir partager son savoir faire!)

Pour faire votre pâte à modeler, vous aurez donc besoin de

  • 70 g da farine de riz
  • 80 g de sel
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 1 cc d’huile d’olive
  • 120 ml d’eau
  • Colorants alimentaires

On mélange tout, puis on fait chauffer. Oui, oui, on fait cuire!! Moi aussi, au début je me suis dit, mais c'est étrange, non?? Et puis bon, les 2 loulous réclamant à cors et à cris de la pâte à modeler, je me suis lancée!

Et bien, nous n'avons pas été déçus du voyage! 

Cette pâte à modeler est absolument géniale. Très maniable, même pour un petit de 2.5 ans, qui fera de très beaux serpents et autres balles. Ma grande de 8 ans s'est éclatée, elle n'arrête pas de demander à en faire depuis hier, alors que la pâte à modeler classique ne l'a jamais intéressée.


On peut même se servir des moules de la célèbre marque de pâte à modeler, nous avons testé ici, ça marche super bien!

Le seul hic de cette pâte, c'est qu'elle colle à la table (ainsi qu'aux doigts), donc si vous voulez faire des crêpes, des pizzas, et même utiliser des emportes-pièces, je ne saurais vous conseiller de le faire sur une feuille de papier sulfurisé, afin de pouvoir retrourner le tout et décoller la pâte tranquillement.

Le must étant qu'elle se conserve (combien de temps, je ne saurais vous dire, c'est en phase test à la maison, je vous tiendrais au courant) pour peu qu'on prenne soin de la ranger dans un pot hermétique.

Petits bonus: Mon 32 mois qui s'éclate avec la "bélée"

Et ma grande qui n'est pas en reste!

 

[Edit]
Elle se conserve au minimum 2 mois dans un tupperwarre en PLASTIQUE bien hermétique.
Si elle devient collante, ne pas hésiter à la faire sécher 24h en laissant le tupp ouvert.
De même, ne colle pas à la table sauf si la table est en VERRE :)

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