14 décembre 2017

Ballotins de Noël

 

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Craquelés au chocolat

Temps de préparation : 15min
Temps au frigo : 2 heures
Temps de cuisson : 14 min

Ingrédients pour 8 personnes :

- 115 gr de chocolat noir (Votre marque sans lait de vache)
- 25 gr de cacao en poudre non sucré (Van Houten)
- 60 gr de farine
- 1 c à s de levure chimique
- 60 gr de margarine végétale (Vitaquel ou Fruit d'Or sans Lactose)
- 140 gr de sucre roux
- 1 gros oeuf
- Une demi c à c de vanille liquide
- 4 cl de lait d'amande (ou d'avoine ou de riz)(soja si non allergie)
- 100 gr de sucre en poudre
- 60 gr de sucre glace

Recette :

Étape 1 :
Faites le chocolat au bain-marie.
Mélangez la margarine végétale avec le sucre roux, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporez l'oeuf et l'extrait de vanille, puis le chocolat fondu.

Étape 2 :
Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao en poudre. Incorporez la moitié de la farine, puis le lait végétal, puis l'autre moitié de la farine.
Couvrez d'un film alimentaire, et placez pour deux heures au frais.

Étape 3 :
Versez le sucre en poudre dans un bol, et faites de même avec le sucre glace dans un autre bol. A l'aide de deux cuillères à café, prélevez des boules de pâtes. Roulez-les dans le sucre en poudre, puis dans le sucre glace. (Il est possible de ne recouvrir qu'avec le sucre glace, à mon goût c'était trop sucré)

Étape 4 :
Disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, ou sur un moule en silicone, en les espaçant de 5 cm. (Si vous avez du mal à former les boules parce que la pâte est trop molle, remettez-la au frigo.)

Étape 5 :
Mise au four de 12-14 mn à 180°. Les biscuits vont se craqueler à la cuisson. Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller de la plaque.


N.B : Ils se conservent 3-4 jours dans une boîte en fer.
Recette inspirée à la base des délicieux biscuits de Martha Stewart, que j'ai adapté au sans lait et sans soja. Recette originelle

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Sablés de Noël

Temps de préparation : 10min
Temps au frigo : 1h
Temps de cuisson : 10min

Ingrédients pour 4/6 personnes :

- 300gr de farine
- 100 gr de poudre d'amande
- 100gr de sucre
- 2 oeufs
- 150gr de margarine végétale (Fruit d'Or sans lactose)
- 2 c à c de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à s de canelle en poudre
- Du sucre glace

Recette :

Etape 1 : Mélangez et pétrissez à la main (ou au robot pâtissier si vous en avait un) la farine, la poudre d'amande, le sucre, les oeufs, la margarine végétale, la levure, le sucre vanillé et les épices.

Etape 2 : Une fois le mélange bien homogène, rassemblez la pâte et formez une boule, puis envoloppez-la de film alimentaire. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1h

Etape 3 : Préchauffer le four à 180° C (th 6)

Etape 4 : Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Découpez-la à l'aide d'un emporte pièce de votre choix (différentes formes possible pour Noël et toutes occasions), ou même à l'aide d'un verre.
Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Etape 5 : Enfournez pour 10 min. A la fin de la cuisson, les sablés sont souples, ils durciront en refroidissant. Saupoudrez de sucre glace avant de les servir. Possibilité de mettre des petites billes en sucre de couleur pour décorer

N.B : Les sablés se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.

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04 avril 2016

Madeleines SANS lait, SANS soja

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Environ une 20aine de Madeleines

 

Ingrédients :

- 150 gr de farine

- 100 gr de Fruit d'Or sans Lactose (boite bleue, margarine végétale sans soja, sans lait)

- 150 gr de surcre

- 2 oeufs

- 1 c à S de citron

- 1 c à C de zeste de citron

- 1/2 sachet de levure

(Possible variante avec pépites de chocolat sans lait)

 

Recette :

Faire fondre la margarine

Mélanger bien le sucre + oeuf

Rajouter le citron et mélanger

Puis ajouter la farine (préalablement mélanger à la levure)

Quand tout est homogène, mettre la margarine fondue (si pépites de chocolat, les ajouter à ce moment)

Mettre dans un plat prévu pour les madeleine

Enfourner à 200° pendant 10 à 15min selon les fours

 

Pour une recette SANS lait et SANS gluten et SANS oeufs

Allez faire un tour sur Bouillon d'Idée (Cliquez sur la Photo)

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Velouté de courgettes SANS lait, SANS soja

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Ingrédients :

- 1,5kg de courgettes (bio)

- 3 petites pomme de terre (bio)

- 1 bouillons de volaille (vérifier étiquette sans PLV)

- 250 ml d'eau

- 50 ml de crème de Coco

- 1 c à c rase de Curry

- Sel et Poivre

 

Recette :

Faire fondre le bouillon cube avec l'eau qui va servir pour la cuisson des courgettes

Pendant ce temps, coupez les courgettes et pomme de terre en morceau

Ensuite faire cuire à la vapeur avec l'eau de bouillon (250 ml)

Cuisson vapeur pendant 25min

Mixer le tout* avec la crème de coco et le curry

Salez et poivrez à votre guise

 

A déguster chaud ou froid selon les préférences.

 

*Conseil : Ne mettez pas toute l'eau de cuisson pour mixer les courgettes

Versez petit à petit selon la consistance que vous voulez (velouté ou soupe)

 

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Mousse au chocolat SANS Protéine de Lait de Vache

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Pour 6 Ramequins

 

Ingrédients :

- 6 oeufs

- 200gr de chocolat (une marque sans lait)

 

Recette :

Battre le blanc en neige

Faire fondre le chocolat au bain marie

Quand le chocolat est fondu, y mélanger les jaunes d'oeuf

Incorporer ensuite les blancs en neige, doucement en 3 fois.

Mettre dans des ramequins (ou un grand saladier), et placer au Minimum 3h dans le frigo

 

BON APPETIT !

 

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11 août 2015

O' Sens Naturel, une bonne adresse pour les allergiques

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Durant nos vacances en famille, nous avons fait un séjour en Dordogne, dans le Périgord Blanc, près de Périgueux.

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Nous avons passé quelques jours en chambre (avec table) d'hôte chez Céline et Christophe.

Nous avons été ravi, en effet Céline, en tant que naturopathe et coach nutrition nous a concocté de très bons repas sans Gluten, sans Produits Laitiers et sans Soja.

Quel plaisir de découvrir des plats de la région et bien d'autres dans nos assiettes, sans l'inquiétude de trouver un restaurant le soir faisant du "sans" pour notre petite polyallergique.

Notre fille n'est pas allergique au Gluten, mais nous avons demandé à Céline de l'introduire à nos menus, afin de se familiariser avec cette alimentation que nous souhaitons mettre en place.

Nous avons mangé nos repas à bases de produits frais, de la région ET de saisons.
Céline s'adapte à votre régime alimentaire : allergies, diabétique, végétarien, l'esprit tranquille, l'esprit zen !

Du coup je suis déçue de ne pas avoir pris de photo de nos assiettes, c'était aussi bon que beau, aussi j'espère resté fidèle à ce que nous avons mangé :

* Tous les repas étaient servis avec du pain sans gluten (sur bases de millet, pomme de terre, plusieurs farines dont riz, magnioc, tapioca, fécule pomme de terre) bien évidemment tous très bons les uns que les autres, pourtant nous n'en avions jamais mangé (et je dois dire que c'était ce qui me faisait le plus peur dans ce mode d'alimentation, mon homme étant fan du pain)

* Les Petits déjeuners copieux (pains et brioches sans gluten, pancakes et pain perdu délicieux, fruits de saisons, confitures maisons, jus et boissons chaudes)

* Les entrées *
- Salade verte, avocats, graines de courge, betteraves rapées
- Taboulet de millet, Melon
- Asperges, oeuf poché avec vinaigrette à l'huile de noix
- Tarte (sans gluten) tomate et basilic

* Les plats *
- Ratatouille avec son veau en sauce aux olives
- Cuisse de canard confit, haricot et pomme de terre
- Enchaud de porc avec ratatouille et sa polenta panée (à base de maïs)
- Magret de canard, riz et ses légumes

* Les desserts aussi suprenants que délicieux ! Un vrai régal ! *
- Dôme au lait de coco avec ses fraises
- Crumble de noisette et abricot
- Coupe de fruits de saison (nectarine) avec crème coco et brisures de brioche sans gluten
- Tarte (sans gluten) de fruits de saison

(Je rappelle que tout était sans PLV, PLB, PLC, Gluten et Soja)

Nous avons passé nos nuits dans une ravissante chambre, au matela et coussin à mémoire de forme. Et avons eu aussi une séance de SPA, une découverte pour nous. Vous pouvez aussi vous faire masser et découvrir les huiles essentielles.

N'hésitez pas à aller faire un tour sur les différents sites.
Table et chambre d'hôte, O' Sens Naturel
Céline Billaud, praticienne de santé et naturopathe

Une bonne adresse à partager si vous allez dans le coin.

Si vous passez par là, Céline et Christophe, merci pour votre accueil personnalisé !

A très vite !

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06 mars 2015

Taboulé vert (sans lait, sans soja, sans oeuf) variante sans Gluten

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Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 100gr de semoule à gros grain (Typa Regia)
(Variante sans Gluten : 1 verre de quinoa)
- 1/2 bouquet de persil plat
- 8 feuilles e menthe fraiche
- 2 brins de ciboulette
- 1 concombre (300gr)
- 2 petits oignons blancs nouveaux
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 à 4 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre

Recette :
* Mettre la semoule dans un bol. Mesurer un volume d'eau chaude équivalente.
* Verser l'eau sur la semoule, puis ajouter une pincée de sel et laisser reposer pendant 30 min
(Pour la version Sans Gluten : Faire cuire le quinoa 15 minutes dans l'eau bouillante. Une fois cuit, refroidissez-le en le rincant a l'eau froide et laissez-le s'égoutter dans une passoire.)
* Rincer et sécher les herbes, les ciseler finement.
* Peler partiellement ou entièrement le concombre, le couper en petits dés.
* Peler et hacher les oignons.
* Mettre tous les ingrédients au fur et à mesure dans un saladier.
* Arroser de jus de citron et d'huile d'olive, saler et poivrer.
* Lorsque la semoule est gonflée (ou le quinoa égouté), l’égrainer avec les doigts et l'ajouter au saladier.
* Mélanger, filmer et réserver au frais pendant 1h.

* Avant de servir vous pouvez répartir la préparation dans de jolis bols ou ramequins.
Servir bien frais

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Recette tirée d'un magazine dont j'ai oublié le nom.

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19 février 2015

Gaufres [sans lait, sans soja]

Gaufres au lait d'amande

Pour environ une 10aines de gaufres

 

Ingrédients :

* 300 gr de farine

* 75 gr de sucre

* 100 gr de beurre végétal (Fruit d'Or sans lactose)

* 2 oeufs

* 1/2 de lait d'amande

* 1 sachet de levure

* 2 c à s d'arôme orangé ou de vanille liquide

* un peu d'huile pour le gaufrier

 

Recette :


Mélanger le tout.

Laisser reposer la pâte pendant 1h

Cuire dans un gaufirer, environ 3 à 4 min par gaufres selon le modèle du gaufrier.

 

Accompagnement :

* sucre glace

* chocolat maison (avec tablettes sans PLV)

* confiture

 

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09 décembre 2014

Cookies salés (sans lait, sans soja)

Ingrédients

  • 200g de farine
  • 1 c à c de levure
  • 100g de fines tranches de lard fumé (ou 100gr d'allumettes de lardons fumés)
  • 200g d’oignons
  • 1 oeuf
  • 100g de margarine Fruit d'Or sans Lactose (ou du beurre mou demi-sel pour les NON allergique)
  • 50g de graines de sésame nature
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Poivre
  • (100g de fromage râpé pour les NON allergique)
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Préparation sans robot :

Étape 1

Faire revenir les oignons émincés au couteau dans un poêle avec un peu d’huile. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le lard coupé en petits morceaux et laisser fondre deux minutes.

Étape 2

Dans un petit saladier, mélanger la margarine Fruit d'Or sans Lactose (ou le beurre mou et le fromage râpé POUR LES NON allergiques) avec une fourchette. Ajouter l’oeuf battu et mélanger à nouveau. Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure, aux graines de sésame, et au poivre. Mélanger rapidement. Puis incorporer lard et oignons. Mélanger rapidement à la main.

Étape 3

Façonner des boules de la taille d’une noix, les aplatir légèrement et les déposées sur un plateau. Placer trente minutes au congélateur. (moi j'ai mis au frigo, la plaque ne passait pas dans le congélateur)

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Étape 4

Quinze minutes avant la fin de la période de réfrigération, préchauffer le four sur 180°. Lorsque le four est chaud, disposer les cookies sur une plateau de cuisson en silicone, ou sur du papier cuisson. Inutile de trop espacer les cookies, ils ne s’étaleront guère. Laisser cuire quinze minutes. Attendre deux minutes hors du four avant de les décoller. Laisser refroidir sur une grille.

Conseil : Il est possible de repasser les petits gâteaux quelques minutes dans un four tiède juste avant votre apéritif : ils seront plus moelleux.
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Préparation avec le Cuisine Companion de Moulinex

Étape 1

Mettre les oignons et les allumettes fumés (ou lard) dans la cuve du robot avec l'UtraBlade (Vitesse 11 pendant 15 sec)

Faire revenir les oignons et le lard mixés avec les 2 cuillères d’huile d'olive en remplaçant la lame par le Mélangeur. (P1 pendant 5 à 8 min, il faut que les oignons soient fondant)

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Étape 2

Changer la lame, la remplacer par pétrir/concasser, et racler les paroi vers le centre, puis ajouter la margarine Fruit d'Or sans Lactose (ou le beurre mou et le fromage râpé POUR LES NON allergiques), l’oeuf battu et mélanger Vitesse 6 ou 7 pendant quelques seconde le temps que tout se mélange bien. Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure, aux graines de sésame, et au poivre. Mélanger Vitesse 8 pendant 2min

Étape 3

Façonner des boules de la taille d’une noix, les aplatir légèrement et les déposées sur un plateau. Placer trente minutes au congélateur (moi j'ai mis au frigo, la plaque ne passait pas dans le congélateur)

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Étape 4

Quinze minutes avant la fin de la période de réfrigération, préchauffer le four sur 180°. Lorsque le four est chaud, disposer les cookies sur un plateau de cuisson en silicone, ou sur du papier cuisson. Inutile de trop espacer les cookies, ils ne s’étaleront guère. Laisser cuire quinze minutes. Attendre deux minutes hors du four avant de les décoller. Laisser refroidir sur une grille.

Conseil : Il est possible de repasser les petits gâteaux quelques minutes dans un four tiède juste avant votre apéritif : ils seront plus moelleux.

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Recette tirée de 750gr.com

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14 novembre 2014

Damier chocolat vanille (sans protéines de lait de vache et soja)

Ingrédients pour une bonne 10aine de personne

Pour le gâteau au chocolat (pour un moule de 22/24cm de diamètre):

    85g de farine
    130g de chocolat noir (sans PLV)
    3 œufs
    55 g de cassonade
    20 g de sucre fin
    4 g de levure chimique
    85 g de margarine végétale (Fruit d'Or sans lactose) (ou du beurre mou pour les non allergiques)

 
Pour le gâteau à la vanille:

    150 g de farine
    130 g de cassonade
    130 g de beurre mou
    2 œufs
    4 g de levure chimique
    1 cuillère à soupe d'arôme vanille (ou 1 c à c de vanille en poudre)

Pour la ganache au chocolat:

    200 g de chocolat noir (sans PLV)
    100 g de margarine végétale (Fruit d'Or sans Lactose)

 

Recette

Le gâteau au chocolat:

    Préchauffez le four à 180°
    Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
    Dans un saladier ou le bol d’un robot, battez la margarine (ou beurre mou  pour les non allergique) avec le sucre fin et la cassonade
    Ajoutez les œufs un à un en battant bien entre chaque
    Versez le chocolat fondu sans cesser de battre
    Incorporez ensuite la farine avec la levure
    Versez la pâte dans un moule de 22 ou 24 cm de diamètre margariné
    Enfournez 15 à 20min
    Démoulez, laissez refroidir sur une grille puis placez au frigo (il sera plus facile à découper par la suite)

 
Le gâteau à la vanille:

    préchauffez le four à 180°
    dans un saladier, mélangez la vanille liquide (ou en poudre) avec la farine et la levure
    dans un autre saladier ou dans le bol du robot, battez la margarine (ou le beurre mou si non allergique) avec la cassonade
    ajoutez les œufs un à un en battant bien entre chaque
    incorporez le mélange farine-vanille-levure, mélangez bien
    versez la pâte dans un moule margariné de 22 ou 24 cm de diamètre
    enfournez 15 à 20min
    démoulez, laissez refroidir et placez au frigo

La ganache au chocolat:

    Dans une casserole faire fondre le chocolat et la margarine à feu doux, éteindre et retirer du feu quand tout est ramoli et bien mélanger pour que ce soit homogène (mais toujours hors du feu)
    Laissez refroidir pour que la ganache épaississe (voir un petit coup de frigo ou congel si on est pressé)

Pour le montage, je vous laisse aller voir un oeil sur ce site où j'ai piqué et inspiré ma recette.
La personne a fait des photos du montage, découpage du gateau damier, c'est très bien expliqué.
www.invitationsgourmandes.fr

Le gâteau se garde parfaitement au frais, ici je l'ai fais la veille pour le lendemain.
Et on en a encore manger le lendemain de l'anniversaire sans soucis !

Sinon un rapide explicatif en photo ici :

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Désolée je ne sais plus où j'ai piqé cette photo, si quelqu'un sait, merci de me laisser un commentaire pour que je puisse citer la source. Merci

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12 novembre 2014

Rainbow Cake (sans protéines de lait animal, sans soja)

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Rainbow Cake

Il y en a eu pour 15 personnes

 Les ingrédients pour les génoises :

    430 g de farine
    430 g de sucre
    220 g de margarine végétale (Fruit d'Or sans lactose) (ou du beurre pommade (mou) pour les non allergiques)
    35 cl de lait d'amande (ou de lait entier de vache pour les non allergiques)
    5 œufs
    7 g de levure (environ 1 sachet)
    1 à soupe d’arôme naturel de vanille ou 1 gousse de vanille
    6 colorant en GEL (J'ai utilisé les Wilton en gel, très puissant trouvé sur internet).

Les ingrédients pour la chantilly :

    20 cl de crème de coco (en briquette c'est mieux)
    3 cuillères à soupe de sucre en poudre
    1 sachet de fixe chantilly (6.5g)(pas essentiel)

J'avoue avoir acheté 6 boites de lait de coco (400ml), et les avoir toutes utilisées car j'ai prélevé que la crème et laisser le liquide.
Pour cela j'ai placé les boites de conserve de lait de coco dans le frigo 24h avant l'utilisation.
Je me suis basée sur les ingrédients mais pas les quantités, car ici j'ai fais un nappage + tapisser entre les génoises, donc il en fallait pas mal.
La chantilly de coco double en volume seulement (alors que la chantilly faite au lait de vache triple de volume)

Si vous ne nappez pas entre les biscuits, vous pouvez utiliser la crème de 2 briquettes de 400ml.

INFO : il s'avère qu'il y a plus de crème dans les briquettes de crème de coco, que dans les boite de conserve.

Préparation de la génoise

Avec le Cuisine Companion :
Étape 1 : Mélanger les œufs et le sucre ensemble dans la cuve du Companion muni du couteau pétrir concasser à Vitesse 9 jusqu'à ce que le mélange blanchisse,  puis ajoutez la margarine végétale (ou le beurre pommade pour les non allergique) et mélangez jusqu’à l'obtention d'une texture homogène. Ajoutez ensuite à la préparation la farine et la levure, toujours vitesse 9. Ajoutez petit à petit le lait d'amande (ou lait entier de vache pour les non allergique) par le bouchon tout en laissant tourner le robot, finissez par mettre l'arôme vanille (ou la gousse). Laisser tourner un peu pour que tout se mélange parfaitement.

(N.B : Sans le Cuisine Companion vous pouvez faire l'étape 1 à la main, avec ou sans batteur électrique)

Étape 2 : Prendre 6 bol (ou ramequin), pour diviser la pâte en 6 parts égale. J'ai utilisé une louche et j'ai posé mon bol sur une balance et j'ai pesé la pâte que j'y déposé dedans (100gr par 100gr, au totale, j'ai mis 260gr par ramequin)
C'est important pour avoir des génoises de même tailles. pour monter le gâteau.

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Étape 3 : Préchauffer le four à 180°, si possible chaleur tournante.

Étape 4 : Colorez vos génoises avec les colorants (Wilton en gel) en déposant le colorant avec la pointe d'un couteau (ils sont très puissants), jusqu’à obtenir la couleur que vous souhaitez.

Étape 5 : Faites cuire vos génoises dans un cercle à pâtisserie margariné (ou beurré pour les non allergique) de 21cm (moi j'ai utilisé un moule margariné de 22.5 cm), le tout posé sur une plaque silicone ou du papier sulfurisé (si cercle de pâtisserie). Pensez à égaliser au maximum votre génoise juste avant la cuisson.
10 minutes normalement (à vérifier selon votre four)
Je mettais 2 génoises en même temps pour aller plus vite, ainsi j'ai mis 30min pour 6 génoises.

Préparation de la chantilly :

Mettre la crème de coco 24h au congélateur ainsi que les fouets du batteur et le saladier qui serviront à monter la chantilly.
Recueillir la crème grasse au dessus du pot et ne pas mettre le liquide dedans.
Fouetter la crème de coco froide pendant une minute (ou plus) à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le sucre et le sachet de fixe chantilly. Continuer à battre jusqu'à obtenir une texture ferme (au moins 5 minutes).
La chantilly est à conserver au réfrigérateur.

Le dressage :

Posez la 1ere génoise et commencez à étaler dessus la chantilly à la spatule en partant du centre vers l’extérieur, jusqu'à faire une couche régulière de 3, 4 mm maximum. Répétez l’opération jusqu’à la dernière couche.
Ne recouvrez pas entièrement le gâteau de chantilly.
Il faut laisser le tout au frais pendant une nuit pour que la chantilly prenne.
Vous devez quand même lisser le glaçage qui a dégouliné tout autour du gâteau.
Gardez le reste de chantilly pour le lendemain.
Placez votre rainbow cake une nuit au frais (si vous ne pouvez pas, au moins 2 bonnes heures).
Le lendemain matin, sortez votre gâteau et votre chantilly du frigo, travaillez un peu cette dernière au fouet pour la réchauffer.
Finissez de lisser votre gâteau sur les cotés et le dessus jusqu'à ce qu'on ne voit plus la génoise.
Remettre le gâteau quelques heures au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

 

Pour la décoration (Mettre la déco le jour même pour ne pas qu'elle se ramolisse)
- J'y ai mis des Multi Déco Fantasy de Vahiné (Perles multicolores, Papillons et Coeur en suce de confiserie)
- Et des bougies

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N.B : Recette inspirée de ce site : A manger et à voir
Allez y jeter un oeil pour voir les étapes de préparation en photo et vidéo et pour les non allergies aux protéines de lait de vache il y a une idée de glaçage au citron vert au mascarpone, fromage frais et kiri.

 

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Variante RoseCake

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