05 août 2014

Cannelloni bolognaise aux 3 poivrons (sans protéines de lait animal, sans soja, sans oeufs)

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Pour 4 personnes :

250gr de cannelloni

Pour la bolognaise :
300gr de chair à saucisse
200gr de viande de bœuf haché
1 oignon
3 gousses d'ail
5cl d'huile d'olive
500gr de pulpe de tomate
30g de coulis de tomate
150 de lamelles de poivron rouge, jaune et vert
Sel et poivre

Pour la béchamel :
50gr de farine
500ml de lait d'avoine
50ml d'huile de tournesol
sel, poivre et muscade

Si pas d'allergie aux protéines de lait de vache et lactose :
- Parmesan ou fromage rappé

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Avec le Cuisine Companion de Moulinex :
1) Éplucher l’oignon et l’ail et les couper grossièrement. Faite pareil avec les poivrons s'ils sont frais, épépiner les. Mettez ces légumes dans le robot et mixez avec l'utrablade en vitesse 11 pendant 20 s.
2) Remplacer le couteau par le mélangeur. Ajouter l’huile et Lancer le programme mijoté P1 à 130 °C pour 5 min.
3) À la fin du programme, ajouter les viandes que vous aurez émietté par avance pour que cela ne soit pas compact, la pulpe et le concentré de tomate, saler et poivrer. Lancer le programme mijoté P2 à 90 °C pendant 25 min.
4) À la fin de la cuisson, réserver les dans un saladier plus froid, afin de remplir les cannelloni sans se brûler après.

5) Préchauffer le four à 180° et rincer la cuve pour faire la béchamel

En attendant que la sauce refroidisse :
6) Dans le bol du robot muni du batteur, mettez l'huile P1 130° pendant 5 min, puis ajouter le lait et la farine, assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Mixer en vitesse 7 pendant 1 min.
7) Une fois bien mélangé, lancer le programme Sauce, vitesse 4 à 90 °C pour 8 min.
(ajouter du temps ou de la farine si elle ne s’épaissit pas assez)

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Sans le robot :

Pour la bolognaise :
1) Dans une sauteuse contenant l'huile chaude, faites revenir l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées et les lamelles de poivrons. Attendre que ça soit bien fondant, puis Ajoutez la tomate, assaisonner et laissez réduire environ 10 minutes à couvert.
2) Ajouter les viandes dans la sauce tomate et mélanger, puis laisser cuire à feu doux au moins 20min.

3) Préchauffer le four à 180°

Pour la béchamel :
4) Faites fondre la margarine ou l'huile dans une casserole ;
5) Hors du feu, ajouter la farine en une fois tout en remuant avec une cuillère en bois.
6) Saler, poivrer et ajouter la muscade puis versez le lait d'avoine progressivement en mélangeant avec un fouet.
7) Remettre la casserole sur le feu et faites cuire à feu doux, jusqu'à ce que la béchamel épaississe.

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Mise en place et cuisson avec ou sans robot :
8) Dans un plat allant au four, ajouter une couche de béchamel et un bonne louche de bolognaise au fond.
9) Farcir les cannellonis et les disposer dans le plat
10) Ajouter une couche de béchamel et 2 louches de bolognaise sur les cannelloni
(Si pas d'allergie aux protéines de lait de vache et lactose : vous pouvez saupoudrez de parmesan ou de fromage rappé)
11) Enfourner pour 30min à 180°

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Posté par allergie et rgo à 15:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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23 juin 2014

Tarte aux fruits rouges SANS plv, SANS oeuf, SANS soja, possible SANS gluten.

Quand on doit se priver de lait et d'oeuf, et qu'on nous donne de jolis fruits rouges on se dit "oh je ferais bien une tarte!!" Et puis... Ah oui, mais... Qu'est-ce que je mets sous les fruits?? Autant avec des pommes, il est facile de tricher avec de la compote, autant de la compote de fraises, personnellement, je trouve ça assez écœurant...

Je me donc lancer le défi de faire une adaptation de crème pâtissière sans les allergènes suivant: lait, œuf, soja. ET bien sûr avec ce que j'avais dans mes placards puisqu'on était dimanche ^^ (J'aime me rajouter de la difficulté!)

Ainsi, je vous livre MA recette de tarte aux fruits rouges, avec une crème pâtissière qui est loin d'y ressembler mais qui est délicieuse mariée aux fruits rouges.

Ingrédients

Pour la pâte:
250g de farine
100ml d'eau
100ml d'huile (de préférence d'olive)

Pour la crème "pâtissière"
400ml de lait de coco
100g de sucre
60g de farine
1 sachet de sucre vanillé
120g de poudre d'amande

Pour les fruits:
Fraises des bois et framboises (ça c'est ma version, après vous faites ce que vous voulez!!)

Nappage:
Sucre glace
Eau

Faites préchauffez le four à 180°

Dans un saladier, mettre la farine, l'eau et l'huile, puis former une boule en pétrissant votre pâte. Si votre pâte colle, ne pas hésiter à ajouter de la farine.

Sur un pan de table fariné, abaisser la pâte au rouleau.
Recouvrir un plat à tarte de papier sulfurisé et mettre la pâte en place.
Piquer la pâte un peu partout à la fourchette, afin d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Enfourner une dizaine de minutes. Elle est cuite quand elle commence à dorer.

Au cours de la cuisson, surveiller votre pâte, si elle gonfle, piquer avec votre fourchette afin de chasser l'air.

Préparation de la crème:
Dans une grande casserole, mélanger tout vos ingrédients.
Placer la casserole sur feu moyen  et remuer doucement sans cesse, jusqu'à ce que ça épaississe (1/4 d'heure environ). Une fois la consistance voulue atteinte, couper le feu et laisser refroidir.

Quand tout a refroidi, étaler la crème dans le fond de tarte, et placer vos fruits.

Vous pourrez réaliser un nappage afin de rendre votre tarte brillante, en mélangeant du sucre glace et de l'eau. Il faut que votre mélange soit assez liquide pour qu'il ne durcisse pas.

Une fois ceci réaliser, placer votre tarte au frais, et régalez vous à l'heure du dessert ou du goûter!

N.B : SANS gluten, il sera facile de réaliser cette recette, pour la pâte par exemple, utiliser 150g de farine de riz et 100g de maïzena.
De même pour la crème, remplacer la farine par de la maïzena et le tour est joué!
Pour le sucre glace qui contient souvent des traces de gluten en industriel, sachez que mixer du sucre en poudre revient à créer son sucre glace!!

 

 

Posté par punkie à 21:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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